О мерах профилактики отравлений грибами

12.07.2019

Наша территория тоже богата и разнообразна по ассортименту растущих грибов. Надо помнить, что грибы, являясь по роду основных признаков растениями, содержат в своем составе вещества, имеющиеся только в животных продуктах. Так в составе оболочки грибов содержится хитин, а у человека нет фермента, способного переработать это вещество. Поэтому грибы являются для человека, безусловно, тяжёлой, трудноперевариваемой пищей.

Придающие грибам неповторимые вкус и аромат экстрактивные вещества, вызывают повышенную секрецию органов желудочно-кишечного тракта, что может привести к обострению имеющихся хронических заболеваний. Даже самый обычный гриб при употреблении может стать причиной недомоганий различной степени тяжести.

Не стоит забывать о том, что грибы собирают в себе многие вредные вещества с окружающей среды (соли тяжёлых металлов, радионуклиды и т.д).

При сборе грибов старых, переросших, позднего сбора, червивых возможно так же отравление продуктами распада веществ (биогенными аминами).

Грибы и блюда из них относятся к скоропортящимся продуктам из-за быстрого размножения микроорганизмов, поэтому срок хранения их ограничен: свежие грибы необходимо обработать не позднее 3-4 часов, а грибные блюда не рекомендуются хранить более 2-х часов, желательно употреблять их сразу после приготовления.

Грибы - достаточно тяжелая пища. Поэтому, не следует есть грибы людям преклонного возраста тем, кто страдает хроническими желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет.
Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:
■ Необходимо хорошо знать и уметь отличать съедобные грибы от
ядовитых;
■ Соблюдать правила обезвреживания условно съедобных грибов
(сморчков, строчков и т.д.), замачивать в холодной воде с поваренной
солью (2% р-р) на 2-3 дня при температуре +20 градусов, не выше;
■ Отваривать в двух водах 15-20 минут, отвар слить не пробуя;
■ После отваривания грибы промыть, отжать и только потом
использовать в пищу;
■ Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете;
■ Не следует собирать старые переросшие грибы, хотя они и не червивые;
■ Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле;
■ Не рекомендуется хранить соленые грибы в оцинкованной и медной посуде, т.к. при этом образуются окислы данных металлов, обладающие токсическими свойствами, способные привести к острым отравлениям;
■ Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди - через 30-35 дней, волнушки - через 40 дней, а валуи - через 50-60 дней хранения;
■ Грибы - природные адсорбенты, а потому они собирают и накапливают в себе всевозможные ядовитые вещества. Поэтому собирать их у автомобильных и железных дорог, у военных баз, предприятий с сомнительной экологией опасно для здоровья;
■ Нельзя приобретать грибы в местах, не установленных для торговли, на улице у частных лиц с рук домашнего приготовления! Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов к продаже на рынках допускаются только грибы в свежем и сушеном виде. Категорически запрещается реализация смеси грибов, грибов солёных, маринованных, вареных, грибной икры, салатов, грибных консервов, изготовленных в домашних условиях, поскольку очень высок риск заболевания ботулизмом.

В последние годы на территории РФ употребление грибов домашнего консервирования привело к увеличению случаев тяжелого заболевания - ботулизма.

Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

Филиал ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии по ХМАО-Югре в Советском районе и г.Югорске, в г.Урае и Кондинском районе» на базе своей аккредитованной лаборатории проводит радиологические исследования грибов (на показатели: стронций и цезий). Адрес лаборатории: г. Советский, ул. Юбилейная, 54 А, тел. приемной: 3-76-90.

Управление Роспотребнадзорапо ХМАО-Югре в г.Югорске и Советском район


Возврат к списку

наверх